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(di Roberta Falasca) L’imprenditoria giovanile a Terni è in mano a chi sa trasformare un’opportunità in successo. E la carriera dello chef ternano Matteo Barbarossa ne è la testimonianza. Aprirà martedì 8 marzo la sua nuova avventura imprenditoriale Unto: un ristorante prevalentemente di pesce ma che saprà aprirsi a esperienze di carne e vegetariane e soprattutto, ed è qui la novità, sarà ostricheria e champagneria. Nato con l’idea di diventare la prima friggitoria di pesce take away in città, self service e consegne a domicilio, Unto sarà un ristorante a tutti gli effetti. Tutto quello che lo chef Barbarossa tocca, diventa oro. La sua pluriennale esperienza messa in campo d’estate al circolo Canottieri di Piediluco, la gestione della cucina del Fat al Caos e poi ora Unto. Uno chef a tutto tondo Matteo Barbarossa, che insieme al suo socio Gianluca Serpetta punta ancora più in alto, vuole dare di più. E da ristorante di pesce, Unto diventerà la prima ostricheria con ben 6 varietà di mollusco e champagneria da 20 bollicine diverse, la prima a Terni. “Abbiamo voluto osare – spiega lo chef Matteo Barbarossa – abbiamo voluto regalare alla nostra città ciò che mancava. Un posto eclettico, innovativo fuori del centro storico. Gestisco da anni locali e cucine e stavolta, Unto, in via Leopardi 38, darà alla città qualcosa in più”. Oltre all’offerta dei prodotti, lo chef Barbarossa e il suo socio daranno almeno sei posti di lavoro tra sala e cucina, un numero destinato a salire. “Oggi sappiamo bene – continua lo chef – quanto sia facile aprire un locale. A parte le trafile burocratiche, con un minimo di investimento, ristoranti, tavole calde, bar e locali da bere sono un comparto abbastanza fortunato in questo periodo. Ma per chi non è del settore, per chi non ha le giuste competenze, tutto questo potrebbe essere un rischio. Perché la vera abilità non è ‘aprire’ ma saper restare sul mercato. No, quindi all’improvvisazione ma solo e sempre spazio alla professionalità”. Ma Matteo Barbarossa non si ferma qui. Nei suoi progetti futuri c’è spazio per un piccolo laboratorio di sushi in centro destinato a bar e locali. Un fiume in piena, lo chef Barbarossa è ai blocchi di partenza. Dopo le due serate di inaugurazione, ieri e oggi, martedì l’apertura ufficiale e via a una nuova storia tutta da raccontare.
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